Popis
Na tomto kurze sa naučíte pripraviť poctivý kváskový chlieb, nadýchanú focacciu a chrumkavé bagety s dôrazom na správnu technológiu a remeselný prístup. Krok za krokom si prejdeme celý proces kváskovania – od práce s kváskom až po finálne pečenie.
Kurz je zameraný na pochopenie základných princípov, ako sú fermentácia, hydratácia cesta a správne časovanie, aby ste dosiahli stabilné a kvalitné výsledky. Naučíte sa pracovať s cestom tak, aby malo správnu štruktúru, chuť aj vzhľad.
Počas kurzu si pripravíte rôzne typy pečiva, pričom sa zameriame na praktické techniky spracovania cesta, tvarovanie a pečenie. Vysvetlíme si aj najčastejšie chyby pri kváskovaní a ukážeme si, ako ich jednoducho odstrániť v domácej aj profesionálnej praxi.
Čo sa naučíte
základy kváskovania a práce s kváskom
prípravu kváskového chleba, focaccie a bagiet
pochopenie fermentácie, hydratácie a časovania
správne miešanie, prekladanie a tvarovanie cesta
pečenie pre chrumkavú kôrku a nadýchanú striedku
riešenie najčastejších chýb pri kváskovaní
tipy na skladovanie a ďalšie spracovanie pečiva
Pre koho je kurz určený
pre začiatočníkov, ktorí chcú začať s kváskovaním
pre domácich nadšencov pečenia, ktorí chcú piecť kvalitné pečivo
pre gastro profesionálov, ktorí chcú rozšíriť svoju ponuku
pre všetkých, ktorí chcú piecť remeselne a bez stresu
Čo si účastník odnesie
overené receptúry na chlieb, focacciu a bagety
praktické technologické postupy z praxe
tipy na prácu s kváskom a jeho udržiavanie
vlastnoručne pripravené pečivo
certifikát o absolvovaní kurzu
